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Grenadins de veau et carpaccio d’ananas au poivre

Pour des sensations chaleureuses, mariez la douceur de l’ananas et le piquant du poivre…

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 grenadins coupés dans le filet2 ananas Victoria1 boule de céleri rave1 c. à soupe de sucre roux1 c. à café de poivre mignonnette1 c. à café de gingembre frais30 g de beurresel et poivre

. 4 grenadins coupés dans le filet
. 2 ananas Victoria
. 1 boule de céleri rave
. 1 c. à soupe de sucre roux
. 1 c. à café de poivre mignonnette
. 1 c. à café de gingembre frais
. 30 g de beurre
. sel et poivre

Préparation

- Coupez les ananas en rondelles très fines.
- Coupez le céleri en morceaux et faites-le cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Réduisez-le en purée et ajoutez 10 g de beurre.
- Faites revenir les grenadins dans le beurre, 5 minutes de chaque côté, à feu modéré.
- Salez, poivrez et réservez sous une feuille de papier aluminium.
- Dans les sucs de cuisson de la viande, faites revenir les rondelles d'ananas 3 minutes à feu vif, ajoutez le sucre, le poivre et le gingembre râpé.
- Laissez 2 minutes le caramel se former.

Servez les grenadins accompagnés de l'ananas caramélisé et de la purée de céleri.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés