Joues de veau aux nouilles chinoises et cacahuètes

500 g de joues de veau dégraissées, débarrassées de la peau blanche et coupées en bâtonnets de 4 cm de long 2 oignons rouges moyens 1 verre de vin blanc 2 c. à soupe d'huile d'arachide 1 pincée de 4 épices 1 bouquet garni sel mélange de poivres en moulin 400 g de nouilles chinoises 4 à 6 feuilles de laitue 1/4 de concombre 2 petites carottes 1 bonne poignée de cacahuètes non salées 1 trait d'huile de cacahuètes grillées 5 à 6 brins de persil plat sel

. 500 g de joues de veau dégraissées, débarrassées de la peau blanche et coupées en bâtonnets de 4 cm de long
. 2 oignons rouges moyens
. 1 verre de vin blanc
. 2 c. à soupe d'huile d'arachide
. 1 pincée de 4 épices
. 1 bouquet garni
. sel
. mélange de poivres en moulin.
. 400 g de nouilles chinoises
. 4 à 6 feuilles de laitue
. 1/4 de concombre
. 2 petites carottes
. 1 bonne poignée de cacahuètes non salées
. 1 trait d'huile de cacahuètes grillées
. 5 à 6 brins de persil plat
. sel

- Éplucher les oignons et les émincer.
- Faire chauffer l'huile au fond d'une cocotte-minute.
- Mettre à dorer oignons et viande dans la cocotte en remuant régulièrement à la cuillère en bois.
- Ajouter le bouquet garni, les 4 épices, saler, donner plusieurs tours de moulin à poivre, mouiller de vin blanc.
- Couvrir.
- Fermer hermétiquement la cocotte et laisser cuire 12 à 15 minutes après la mise en rotation de la soupape.
- Pendant ce temps, porter à ébullition 2l d'eau salée.
- Peler et rincer et essuyer les carottes.
- Rincer et essuyer le concombre sans le peler.
- Les râper sur la râpe à gros trous et les arroser d'un trait d'huile de cacahuètes.
- Saler, poivrer, remuer. Réserver.
- Laver, essorer et émincer la salade.
- En tapisser un plat de service.
- Concasser grossièrement les cacahuètes.
- Ciseler les feuilles de persil.
- Jeter les nouilles dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes.
- Les égoutter et les déposer sur les feuilles de salade.
- Ouvrir la cocotte.
- Jeter le bouquet garni.
- Verser la viande et son jus de cuisson sur les nouilles.
- Les entourer de carottes et de concombres.
- Parsemer le tout de cacahuètes concassées et de persil ciselé.

Servir chaud.

 

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Edouard Sicot/CIV Tous droits réservés