Mignon de veau aux dés de Morteau sur lit d’artichauts

. 2 médaillons de mignon de veau de 160 g chacun
. 100 g de saucisse de Morteau
. 1 bocal de 390 g de fonds d'artichaut
. 3 cl d'huile de noix
. jus de citron
. 15 cl de vin blanc
. beurre
. sel, poivre

- Rincer et égoutter les fonds d'artichaut.
- Détailler la Morteau en petits dés.
- Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive sur feu vif.
- Ajouter les fonds d'artichaut quelques minutes juste le temps de les réchauffer.
- Les prélever puis les mixer avec l'huile de noix jusqu'à obtention d'une crème.
- Réserver.
- Égoutter les dés de Morteau sur une feuille de papier absorbant.
- Saler et poivrer les mignons de veau.
- Ajouter un peu de beurre dans la poêle et les faire revenir 3 minutes de chaque côté.
- Déglacer la poêle au vin blanc.

Au centre de chaque assiette, disposer un lit de crème d'artichaut.
Poser dessus le médaillon de veau, parsemer le tout de dés de Morteau et arroser de jus de citron.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Edouard Sicot/CIV Tous droits réservés