Paupiettes de veau à l'ail de printemps

. 4 escalopes de veau
. 2 gousses d'ail
. 2 échalotes
. 100 g de champignons de Paris
. 6 branches de persil
. ½ tranche de poitrine fumée
. 100 g de jambon blanc
. 50 g de beurre
. 2 cuil. à café de concentré de tomate
. 100 g de chair à saucisse
. 25 cl de vin blanc
. sel
. poivre

- Envelopper les escalopes de film alimentaire.
- Les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou demander à votre boucher de le faire).
- Eplucher, laver, dégermer et hacher l'ail
- Eplucher, laver et hacher l'échalote.
- Nettoyer les champignons, les couper en morceaux.
- Effeuiller, laver et hacher le persil.
- Couper la poitrine fumée et le jambon en petits morceaux.
- Mixer l'ensemble.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire revenir une échalote 2 minutes.
- Ajouter les champignons, cuire 5 minutes.
- Réserver dans un saladier, ajouter le persil et le concentré de tomates.
- Mélanger.
- Incorporer la viande mixée, la chair à saucisse et l'ail. Assaisonner.
- Travailler cette farce à l'aide d'une fourchette.
- Assaisonner les escalopes de veau, répartir la farce au centre de chacune d'elle.
- Enrouler les escalopes sur la farce de manière à former un rouleau.
- Ficeler.
- Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre, y faire revenir l'échalote restante.
- Ajouter les paupiettes, les faire colorer puis verser le vin blanc.
- Couvrir et cuire 20, à 25 minutes (ajouter de l'eau si nécessaire).

Servir bien chaud !

A accompagner de tagliatelles, d'haricots verts, de petits pois, de ratatouille ou de pomme de terre.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Un mets riche en saveurs – Le vin reste en fond de scène – Servez bien frais un vin blanc sec, vif et fruité : il rafraîchit le palais, lui prête des arômes végétaux et fruités – La farce va se faire d’autant plus rondouillarde, le vin d’autant plus vif que la finale sera plus vive et fruitée. Fermez les yeux et savourez ! Jouez la carte de la France septentrionale.