Accueil > Recettes > Viandes et volailles > Veau > Poche de veau farcie « lou piech »
Recherche alphabétique
+

Poche de veau farcie « lou piech »

Une spécialité niçoise

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

2 kg de poitrine de veau130 g de petit salé4 œufs600 g de vert de blettes3 petits artichauts violets300 g de févettes à écosser50 g de riz rond de Camargue100 g de parmesan râpé2 gousses d'ail3 échalotes50 g de persilgros selsel, poivre

. 2 kg de poitrine de veau
. 130 g de petit salé
. 4 œufs
. 600 g de vert de blettes
. 3 petits artichauts violets
. 300 g de févettes à écosser
. 50 g de riz rond de Camargue
. 100 g de parmesan râpé
. 2 gousses d'ail
. 3 échalotes
. 50 g de persil
. gros sel
. sel, poivre

Préparation

- Ouvrir la poitrine de veau sur un seul côté.
- Faire cuire les œufs, les refroidir et les écaler.
- Pocher le riz. Egoutter.
- Blanchir le vert des blettes. Bien égoutter pour ôter l'excédent d'eau.
- Ecosser les févettes.
- Les cuire dans l'eau bouillante.
- Cuire les 3 artichauts violets détaillés.
- Peler ail et échalotes.
- Hacher le petit salé.
- Hacher au couteau le vert des blettes.
- Préparer la farce.
- Mélanger au riz le hachis de petit salé, le vert des blettes, les artichauts en petit dés.
- Ajouter les févettes cuites et égouttées.
- Joindre le parmesan.
- Assaisonner avec ail et échalotes hachés.
- Saler, poivrer. 
- Remplir la poche de veau avec la farce obtenue.
- Répartir les œufs durs entiers dans la farce.
- Recoudre l'ouverture de la poche.
- Mettre dans un plat allant au four avec un fond de veau pour que la viande ne dessèche pas.
- Cuire au four à 200°C durant 1h 30 minutes.
- A mi-cuisson, retourner la poche de veau.
- Attendre que « Lou Piech » soit froid pour le découper.

Déguster !