Quasi de veau braisé au lait, purée à l’ancienne

. 600 g de quasi de veau
. 30 cl de lait
. 2 gousses d'ail
. 1 échalote
. 10 g de beurre
1 cl d'huile

Purée à l'ancienne :
. 700 g de pommes de terre
. 40 cl de crème liquide
. 30 g de beurre
. 1 cuil. à soupe de ciboulette
. gros sel
. sel
. poivre

Pour la purée à l'ancienne :
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Peler et laver les pommes de terre.
- Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Déposer les pommes de terre dans un saladier.
- Les écraser à l'aide d'une fourchette.
- Incorporer la crème et le beurre.
- Assaisonner. Maintenir au chaud.

- Eplucher et laver l'échalote.
- Porter le lait à ébullition, ajouter l'ail en chemise et l'échalote.
- Laisser infuser 10 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre, y saisir la viande sur toutes ses faces.
- La placer dans un plat du four. Mouiller avec l'infusion de lait.
- Enfourner 30 à 35 minutes.
- Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer à l'entrée du four.
- Récupérer et filtrer le jus de cuisson, le transvaser dans une casserole et le faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
- Saler et poivrer.
- Trancher le quasi de veau, le napper de sauce.

Servir avec la purée à l'ancienne parsemé de ciboulette ciselée.

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire