Rôti de veau au miel et au vinaigre

. 1 rôti de 1,2 kg
. 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
. 3 cuillerées à soupe de miel
. 1 verre de vin blanc sec
. 2 verres d'eau
. 20 g de beurre
. 1 boîte de tranches d'ananas
. 18 mini-maïs
. 2 pommes vertes
. 1 poivron rouge

- Assaisonner le rôti de gros sel et de poivre.
- Le faire dorer sur toutes ses faces avec l'huile à four chaud (th. 9).
- Couvrir le rôti d'une feuille de papier d'aluminium et laisser cuire environ 1 heure au four (th. 7/8) sans oublier de l'arroser en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, découper les tranches d'ananas en morceaux et couper les pommes en lamelles après les avoir pelées.
- Faire sauter ensemble les morceaux de pommes et d'ananas dans le beurre et un peu de miel.
- Cuire les mini-maïs dans de l'eau bouillante et salée, les égoutter et les faire sauter dans un peu d'huile avec le poivron préalablement émincé.
- La cuisson terminée, laisser reposer la viande enveloppée dans du papier d'aluminium.
- Pendant ce temps, déglacer le plat avec le vinaigre, ajouter le reste du miel, le vin et l'eau.
- Faire réduire et passer ensuite la sauce obtenue.
- Rouler le rôti dans cette sauce pour le laquer légèrement.
- Le découper en tranches et le servir avec les fruits.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV Tous droits réservés