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Rôti de veau fermier aux noix

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 kg de quasi de veau fermier 2 carottes1 oignon2 échalotes30 g de saindoux20 cl de vin blanc sec100 g de cerneaux de noix12,5 cl de crème fraîchepoivre

. 1 kg de quasi de veau fermier 
. 2 carottes
. 1 oignon
. 2 échalotes
. 30 g de saindoux
. 20 cl de vin blanc sec
. 100 g de cerneaux de noix
. 12,5 cl de crème fraîche
. poivre

Préparation

- Saler et poivrer le rôti sur toutes ses faces.
- Faire fondre le saindoux dans une cocotte.
- Dorer le rôti de tous côtés.
- Pendant ce temps, peler et couper les carottes en rondelles.
- Peler et émincer finement l'oignon et les échalotes.
- Retirer le rôti de la cocotte.
- Remplacer-le par les légumes.
- Faire revenir jusqu'à ce qu'ils fondent, mais sans les laisser colorer.
- Remettre le rôti dans la cocotte.
- Mouiller aussitôt avec le vin blanc.
- Couvrir, laisser mijoter 1 heure à feu doux.
- En fin de cuisson, le retirer de la cocotte.
- Réserver au chaud.
- Passer le fond de cuisson au chinois en foulant les aromates au pilon.
- Reverser dans la cocotte.
- Ajouter les cerneaux de noix finement hachés et la crème fraîche.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Bien délayer et donner quelques bouillons à feu doux.
- Dresser les tranches sur un plat chaud ou sur assiettes.
- Napper avec la sauce aux noix.

Servir bien chaud.