Veau au vert

. 1 kg d'épaule de veau désossée
. 50 g de beurre
. 12 cl de vin blanc sec
. 200 g d'épinards
. 125 g d'oseille
. 2 poireaux
. 1 laitue
. persil, cerfeuil, ciboulette
. 1 cuillerée à soupe de farine
. 15 cl de crème fraîche
. sel, poivre blanc au moulin

- Couper la viande en gros cubes.
- Chauffer le beurre dans une grande sauteuse, y faire dorer la viande sur toutes ses faces.
- Mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux.
- Éplucher et laver les épinards, l'oseille, les poireaux et la laitue.
- Les couper en fines lanières.
- Les mettre dans un grand saladier avec les fines herbes lavées et ciselées, mélanger.
- Lorsque le veau a cuit 30 minutes, lui ajouter cette verdure en deux ou trois fois, afin qu'elle "fonde" rapidement.
- Sortir la viande, poudrer de farine.
- Remuer vivement et verser la crème fraîche.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Accompagner de pâtes fraîches.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV Tous droits réservés