Canard à la vanille

. 1 canard de 1,6 kg
. 2 gousses de vanille
. 2 c. à s. d'extrait de vanille
. 3 tomates
. 2 oignons
. 1 carotte
. 1 bouquet de persil et laurier
. sel, poivre

- Découper le canard en morceaux.  
- Faire dorer les morceaux dans une sauteuse avec peu d'huile.  
- Retirer les morceaux de canard, réserver.
- Jeter la graisse.  
- Roussir les oignons coupés dans le sens de la longueur.
- Ajouter les carottes coupées en petits morceaux.  
- Couper les tomates en morceaux, faire revenir quelques minutes.
- Remettre le canard.
- Mouiller avec 1 litre d'eau.  
- Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur. 
- Les joindre avec le thym et le laurier.
- Ajouter de l'extrait de vanille.
- Saler, poivrer.
- Cuire à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à réduction correcte de la sauce.  

Servir chaud.