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Coq à la bière

Pour 8 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

. 1 coq de 3 kg . 1 échalote . 150 g de champignons de Paris . 10 petits oignons . 2 c. à s. d'huile . 50 g de beurre . 10 cl de genièvre . 2 c. à s. de farine . 33 cl de bière de garde . 1 bouquet garni . 1 c. à s. de crème fraîche . 2 jaunes d'œufs . 1/4 de citron . gros sel, poivre

. 1 coq de 3 kg
. 1 échalote
. 150 g de champignons de Paris
. 10 petits oignons
. 2 c. à s. d'huile
. 50 g de beurre
. 10 cl de genièvre
. 2 c. à s. de farine
. 33 cl de bière de garde
. 1 bouquet garni
. 1 c. à s. de crème fraîche
. 2 jaunes d'œufs
. 1/4 de citron
. gros sel, poivre

Préparation

- Eplucher les petits oignons et l'échalote. 
- Nettoyer, émincer les champignons de Paris.
- Découper le coq.
- Dorer les morceaux à l'huile et au beurre dans une cocotte en fonte.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les oignons, l'échalote hachée et les champignons.
- Faire rissoler.
- Faire chauffer le genièvre dans une casserole.
- Verser dans la cocotte, flamber.
- Ajouter la farine, la bière, le bouquet garni.
- Laisser cuire à couvert 1 heure 30 à feu doux.
- Enlever le bouquet.
- Lier la sauce avec le mélange des jaunes d'œuf, de la crème fraîche et du jus de citron.
- Rectifier l'assaisonnement.

Servir très chaud.