Coq au Riesling

. 1 coq de 1,5 kg
. 75 g de beurre
. 3 échalotes
. 3 dl de Riesling
. 150 g de champignons de Paris 
. 2 dl de cognac
. 2 c. à s. de crème fraîche
. 1 c. à s. de farine
. sel, poivre

- Couper le coq en 4 morceaux réguliers.
- Saler, poivrer.
- Mettre à saisir, dans une cocotte, les morceaux dans le beurre bien chaud.
- Ajouter les échalotes finement hachées.
- Laisser suer 5 minutes, flamber au cognac.
- Ajouter les champignons émincés.
- Mouiller avec le Riesling.
- Laisser mijoter environ 40 minutes.
- Laisser réduire le fond de cuisson.
- Lier-le à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.
- Ajouter du beurre manié avec la farine.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir bien chaud.

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