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Coquelets au citron

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

2 coquelets40 g de beurre2 citrons1 c. à c. de moutarde10 cl de vin blanc2 morceaux de sucrecuillère à soupe de gelée de citronsel, poivre1 orange1 citron

. 2 coquelets
. 40 g de beurre
. 2 citrons
. 1 c. à c. de moutarde
. 10 cl de vin blanc
. 2 morceaux de sucre
. cuillère à soupe de gelée de citron
. sel, poivre
. 1 orange
. 1 citron

Préparation

- Faire préparer les 2 coquelets par le volailler ou boucher.
- Dans une sauteuse à fond épais, les mettre à dorer dans du beurre pendant 8 à 10 minutes.
- Les retourner sur toutes les faces.
- Les saler, tenir au chaud.
- Déglacer le jus de cuisson avec le jus de 2 citrons. 
- Ajouter le foie écrasé finement et le zeste râpé d'un citron.
- Remettre les coquelets.
- Laisser mijoter à couvert pendant  30 minutes.
- Délayer la moutarde avec le vin blanc sec.
- Ajouter le sucre fondu avec la gelée de citron.
- Ajouter au contenu de la sauteuse et donner un bouillon.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Filtrer la sauce.
- Présenter les 2 coquelets sur un plat de service chaud, entourés de rondelles d'orange et de cubes de citron.

Servir la sauce en saucière.