Coquelets farcis aux saveurs du Sud

. 4 à 6 coquelets rincés et essuyés
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. 1/2 c. à c. de paprika fort
. 1/2 c. à c. de gingembre
. 1 c. à s. d'eau

Pour la farce :
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. 1 oignon finement haché
. 2 gousses d'ail finement hachées
. 1 c. à s. de gingembre frais râpé
. 40 g de raisins secs
. 200 g de semoule
. 1 c. à c. de cumin en poudre
. 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
. 1/2 c. à c. de curcuma
. 1/2 c. à c. de poivre de Cayenne
. 55 abricots secs coupés en dés
. 225 ml d'eau bouillante
. sel, poivre
. 4 c. à s. de menthe fraiche

- Préchauffer le four a 190°C.
- Préparer la farce.
- Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen.
- Ajouter l'oignon.
- Cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail et le gingembre.
- Cuire encore 2 a 3 minutes, jusqu'a ce que l'oignon soit fondant.
- Incorporer la semoule, les épices, les fruits secs et l'eau.
- Saler et poivrer.
- Retirer la sauteuse du feu.
- Ajouter la menthe et couvrir.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante.

- Enduire les coquelets d'huile, de paprika, de gingembre.
- Saler, poivrer.
- Les farcir et les brider.
- Faire rôtir les coquelets 1 heure dans un plat allant au four.
- Transférer sur une planche à découper.
- Laisser reposer les coquelets couverts de papier aluminium.
- Chauffer le jus de cuisson à feu moyen.
- Ajouter l'eau, porter à ébullition en grattant bien le fond.
- Disposer les coquelets sur un plat de service.
- Servir chaud avec la sauce à part.

Déguster !