Fondue bressane

Purée basquaise :
. 1 kg de pommes de terre (Bintje)
. 250 g de poivron rouge grillé à l'huile d'olive
. 30 cl de lait entier
. 70 g de beurre demi-sel
. 3 pincées de piment d'Espelette
. gros sel

Fondue bressane :
. 1 l d'huile de friture
. 1 kg de blancs de poulets de bresse (et/ou de dinde)
. 12 cuil. à soupe de chapelure
. 35 cl de crème liquide

Pour la purée basquaise :
- Peler et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel.
- Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair.
- Egoutter et hacher le poivron grossièrement.
- Retirer les pommes de terre, les passer au moulin à légume.
- Placer la purée obtenue dans une grande casserole, lui incorporer progressivement le lait chaud.
- Bien mélanger, ajouter le poivron et le beurre taillé en morceaux.
- Assaisonner de piment d'Espelette. Réchauffer 5 minutes en remuant régulièrement et maintenir au chaud.

Pour la fondue bressane :
- Verser l'huile dans le caquelon, la faire chauffer.
- Tailler la viande en cubes.
- Répartir la chapelure dans 4 petites assiettes et la crème dans 4 petits bols (à disposer devant chaque convive).
- Placer la viande et le caquelon au centre de la table.
- Piquer un cube de viande, le plonger successivement dans la crème puis dans la chapelure.
- Le déposer dans l'huile bien chaude jusqu'à ce que la chapelure dore. Egoutter.

A déguster avec la purée !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France

Dans sa simplicité, ce mets est tout un poème culinaire et d’autant plus épicurien : offrez-lui un vin rouge bien présent en bouche, à savoir charpenté et aromatique. Il envahit le palais, lui prête des saveurs de fruits mûrs, mets et vin s’interpellent – Un vrai bonheur, car le plaisir sera long !
Choisissez un vin rouge de millésime très chaud, ou allez carrément en Méditerranée, dans l’arrière-pays.