Magret de canard au caramel d'épices

. 2 magrets de canard de 350 g chacun
. 75 g de miel
. 4 g de mélange d'épices: curry,
. gingembre, cumin, coriandre, baies
. roses, paprika, cannelle

Sauce :
. 1 échalote
. 1 blanc de poireau
. 1 branche de céleri
. 20 g de beurre
. 5 cl de vinaigre balsamique
. 40 cl de fond de veau

Garniture :
. 300 g de châtaigne en bocal
. 1/2 orange
. 1/2 citron
. 35 g de beurre demi-sel
. sel
. poivre

Pour la sauce :
- Eplucher, laver et ciseler l'échalote.
- Laver et émincer le blanc de poireau.
- Eplucher, laver et émincer les branches de céléri.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, y déposer les légumes taillés, faire suer l'ensemble.
- Déglacer au vinagre balsamique, verser le fond de veau.
- Cuire environ 30 minutes jusqu'à liaison puis passer au travers d'une passoire fine.
- Réserver la sauce.

Pour la garniture :
- Laver la peau de l'orange et du citron, en prélever un zeste de chaque.
- Les tailler en julienne et les blanchir 30 secondes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les châtaignes égouttées et les zestes d'agrumes.
- Réchauffer à feu moyen 8 à 10 minutes.
- Dans une casserole, faire chauffer le miel et ajouter les les épices.
- Cuire jusqu'à légère caramélisation.
- A l'aide d'un couteau, inciser la peau des magrets en croisillons.
- Chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse), y saisir les magrets (côté peau en premier).
- Cuire selon l'appoint de cuisson souhaité.
- Les badigeonner de caramel d'épices.
- Découper les magrets en tranches. Servir nappés de sauce et accompagnés de la garniture.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Choisissez un vin rouge au palais souple et chaleureux. Les notes fruitées et ensoleillées du vin vont se fondre dans celles épicées du mets. Il s’ensuit une dialectique des plus orientales. Restez donc en Bassin méditerranéen, dans un millésime très chaud. Si vous poussez l’expérience, votre choix  doit aller vers des vins rouges moelleux de type Vins Doux Naturels : les notes d’épices et de caramel du vin rendront la chair de notre volaille d’autant plus sauvage. Exotisme pur !