Magret de canard au Champagne

. 4 magrets de canard
. 20 g de beurre
. 5 cl de crème fraîche
. 20 cl de champagne
. 1 oignon
. sel, poivre

- Couper chaque magret en escalopes dans son épaisseur.
- Faire dorer chaque côté dans une poêle bien chaude.
- Saler et poivrer.
- Retirer la viande.
- Réserver au chaud.
- Jeter la graisse.
- Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon haché très finement.
- Laisser cuire doucement.
- Arroser de champagne.
- Cuire à feu vif 5 minutes.
- Incorporer la crème.
- A ébullition, réchauffer 1 minute les escalopes de magrets dans la sauce.
- Servir bien chaud.

Déguster !