Magrets de canard aux cerises

. 2 magrets de 400 g 
. 500 g de cerises
. 10 cl de vin rouge
. 1 c. à s. de xérès
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. 2 dl de jus de volaille
. 50 g de beurre
. 2 c. à s. de sucre en poudre
. sel, poivre

- Former des croisillons sur la peau des magrets.
- Les disposer côté peau au fond d'une poêle.
- Cuire 4 minutes à feu moyen sur chaque face.
- Dès qu'ils sont dorés, réduire l'intensité du feu.
- Poursuivre la cuisson 4 minutes environ en les retournant souvent.
- Retirer la graisse au fur et à mesure.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Pendant la cuisson des magrets, laver les cerises et les dénoyauter.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
- Y faire revenir les cerises à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
- Les saupoudrer de sucre.
- Bien mélanger, les faire encore revenir 2 à 3 minutes.
- Retirer à l'aide d'une écumoire, les réserver.
- Verser le vinaigre de xérès et le vin rouge dans la poêle.
- Faire bouillir quelques minutes.
- Au bout de 2 minutes d'ébullition, rajouter le jus de volaille.
- Faire réduire 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Réintroduire les cerises dans la poêle.
- Bien les enrober de jus.
- Dresser sur assiette les magrets escalopés en éventail, les cerises au milieu.
- Napper de sauce.

Servir aussitôt avec une poêlée de légumes.