Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 pintade de 1,4 kg (avec foie et gésier)
. 1 chou vert
. 2 cl de marc de Bourgogne
. 150 g de lardons fumés
. sel
. poivre
Farce :
. 8 branches de persil
. 1 oignon
. 1/2 truffe
. 150 g de noix de veau
. 150 g de filet de porc
. 1 foie de pintade
. 1 gésier de pintade
. 150 g de mie de pain
. 5 cl de lait
. 1 oeuf
. 3 cl de marc de Bourgogne
. sel
. poivre
Préparation
- Placer la pintade dans un plat du four, l'arroser de marc de Bourgogne.
- Assaisonner. Laisser mariner 2 heures.
- Effeuiller et laver le chou. Blanchir ses feuilles deux fois.
- Les refroidir dans une eau glacée.
- Les couper en fines lanières.
- Faire revenir les lardons dans une cocotte, ajouter les lanières de chou, cuire 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant.
Pour la farce :
- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Tailler la truffe en fines lamelles.
- Eplucher, laver et hacher l'oignon.
- Tremper la mie de pain dans le lait. L'essorer.
- Couper la viande et la mie de pain en petits morceaux.
- Dans un saladier, réunir l'ensemble des ingrédients, ajouter un jaune d'oeuf et le marc.
- Bien mélanger. Assaisonner.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Farcir la pintade.
- Enfourner et cuire une heure en l'arrosant régulièrement et en prenant soin de la faire dorer sur toutes ses faces.
- Terminer la cuisson 30 minutes dans la cocotte avec le chou.
- Tailler la pintade en morceaux.
- Sur assiette, déposer un morceau de pintade accompagné de sa farce et du chou.
Servir aussitôt.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire