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Pintade au chou

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 pintade de 1,4 kg (avec foie et gésier)1 chou vert2 cl de marc de Bourgogne150 g de lardons fumésselpoivreFarce :8 branches de persil1 oignon1/2 truffe150 g de noix de veau150 g de filet de porc1 foie de pintade1 gésier de pintade150 g de mie de pain5 cl de lait1 oeuf3 cl de marc de Bourgogneselpoivre

. 1 pintade de 1,4 kg (avec foie et gésier)
. 1 chou vert
. 2 cl de marc de Bourgogne
. 150 g de lardons fumés
. sel
. poivre

Farce :
. 8 branches de persil
. 1 oignon
. 1/2 truffe
. 150 g de noix de veau
. 150 g de filet de porc
. 1 foie de pintade
. 1 gésier de pintade
. 150 g de mie de pain
. 5 cl de lait
. 1 oeuf
. 3 cl de marc de Bourgogne
. sel
. poivre

Préparation

- Placer la pintade dans un plat du four, l'arroser de marc de Bourgogne.
- Assaisonner. Laisser mariner 2 heures.
- Effeuiller et laver le chou. Blanchir ses feuilles deux fois.
- Les refroidir dans une eau glacée.
- Les couper en fines lanières.
- Faire revenir les lardons dans une cocotte, ajouter les lanières de chou, cuire 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant.

Pour la farce :
- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Tailler la truffe en fines lamelles.
- Eplucher, laver et hacher l'oignon.
- Tremper la mie de pain dans le lait. L'essorer.
- Couper la viande et la mie de pain en petits morceaux.
- Dans un saladier, réunir l'ensemble des ingrédients, ajouter un jaune d'oeuf et le marc.
- Bien mélanger. Assaisonner.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Farcir la pintade.
- Enfourner et cuire une heure en l'arrosant régulièrement et en prenant soin de la faire dorer sur toutes ses faces.
- Terminer la cuisson 30 minutes dans la cocotte avec le chou.
- Tailler la pintade en morceaux.
- Sur assiette, déposer un morceau de pintade accompagné de sa farce et du chou.

Servir aussitôt.

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire