Pintadeau de la Drôme aux olives de Nyons

. 1 pintadeau de 1 kg 200
. 2 oignons
. 3 tomates
. 300 g d'olives entières de Nyons
. 1 c. à s. d'huile d'olive

 Pour la sauce :
. 2 c. à s. de tapenade aux olives de Nyons
. 2 verres de vin blanc
. 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
. 2 jaunes d'œufs

- Découper le pintadeau en 4.
- Saler, poivrer.
- Peler, émincer les oignons.
- Emonder, peler les tomates.
- Dans un plat en terre huilé, faire un lit de tomates coupées et d'oignons.
- Disposer les morceaux de pintadeau dessus.
- Cuire 45 minutes au four préchauffé à 200°C.
- Arroser le pintadeau avec le jus de cuisson au moins 2 fois.
- Ajouter les olives.
- Poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Prélever le jus de cuisson après l'avoir déglacé au vin blanc.
- Lier la sauce avec la tapenade, la crème fraîche et les œufs.
- Dresser le pintadeau sur assiettes chaudes.
- Entourer des olives et napper de sauce.

Servir chaud.