Pour8 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 poularde de Bresse de 2 kg
. 25 g de truffe
. 5 l de bouillon de viande corsé
. 8 Â carottes
. 8 navets
. 8 petites pommes de terre
. fleur de sel
Préparation
- Laver, éplucher les légumes.
- Couper les 2/3 de la truffe en lamelles.
- Les glisser sous la peau de la poularde entre la chair et la peau.
- Procéder ainsi sur toutes les faces.
- Envelopper la volaille dans un linge fin.
- Ficeler les extrémités avec suffisamment de ficelle.
- Dans une grande cocotte, porter à ébullition le bouillon.
- Y plonger la volaille.
- Attacher avec l'excédent de ficelle aux anses de la cocotte.
- La poularde doit rester en suspension sans toucher le fond de la cocotte.
- Saisir pendant 15 minutes.
- Baisser le feu pour obtenir un frémissement.
- Continuer la cuisson durant 1 heure.
- Vérifier la cuisson de la poularde en piquant la cuisse.
- Le jus qui perle doit être incolore.
- 30 minutes avant la fin, plonger les carottes et navets.
- A part, cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Découper la volaille.
- Présenter avec les légumes.
Servir chaud avec de la fleur de sel.
