Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 escalopes de poulet
. 30 g de beurre demi-sel
. sel
. poivre
Sauce au munster :
. 100 g de Munster
. 16 cl de vin blanc
. 10 cl de crème fraîche (30% de matière grasse)
. 2 pincées de cumin
. sel
. poivre
Préparation
Pour la sauce au munster :
- Ecroûter le munster, le couper en morceaux.
- Le déposer dans une petite casserole avec le vin blanc et la crème fraîche.
- Faire fondre à feu doux, puis augmenter l'intensité du feu de manière à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter le cumin, assaisonner.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer et cuire les escalopes 5 minutes de chaque côté (le temps de cuisson varie selon l'épaisseur).
- Assaisonner.
Dresser les escalopes sur assiettes chaudes, napper de sauce au Munster.
Variantes :
Il est aussi possible d'utiliser du filet mignon de porc ou de veau pour cette recette.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France
Alliances mets et vins
Restez dans la région ! L’Alsace est riche en différents vins blancs. Soit le vin reste en retrait, alors servez un vin blanc sec, léger et fruité – il rafraîchit le palais, soit vous désirez l’explosion en bouche, alors vous servez un Gewürztraminer sec vinifié à petits rendements : il tonifie la sauce et enrobe la viande de volutes florales et fruitées. Si vous n’avez pas ce vin en cave, servez un Pinot Gris ou un vin blanc sec vinifié en barrique – Le mets doit « s’éclater ».
