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Limousin

Les produits

Aromates, condiments :

moutarde violette de Brive, vinaigre de cidre, huile de noix, miel de bruyère

confiture de noix vertes, confiture de poires au vinaigre, confiture de pissenlits, confiture de pommes aux prunelles

Charcuterie, gras et dérivés :

andouille de viande, boudin aux châtaignes, confit de porc, foie gras d'oie, giraud (boudin gris clair), panse et joue de mouton, fraise et tête de veau, grillon limousin, langue de mouton fumée, jambon de « cul noir », saucisse sèche (LR), pâté de boulettes
terrine de sanglier, de lièvre

Viande :

bœuf limousin (LR), porc du Limousin et porc fermier (LR, IGP), porc « cul-noir », agneau Baronet du Limousin (IGP), veau sous la mère (LR), veau fermier (LR, IGP), cheval

Gibier :

lièvre, perdrix, sanglier, faisan

Volaille :

oie, canard, poulet, pintade

Produits aquatiques :

truite fario, carpe, sandre, brochet, ombre, omble-chevalier, saumon de fontaine, perche

Légumes et fruits :

pomme de terre du Limousin, rave limousine, champignons (cèpe, girolle, chanterelle, mousseron, trompette-de-la-mort, coulemelle, pied-de-mouton, morille, truffe)

châtaigne blanche, myrtille, framboise, groseille, cassis, fraise de Beaulieu, cerise, prune, poire, noix du Périgord (AOC), pomme du Limousin (AOC), pruneau de Saint-Léonard-de-Noblat, reine-claude de Vars

Produits laitiers :

corrézon au torchon, gouzon marchois, tome de vache, tome de brebis
saint-Laurent, briquette de Ventadour, feuille du Limousin

Confiserie, pâtisserie :

aréna (gâteau à base d'amandes), cène d'Eymoutiers (gâteau du Jeudi Saint), clafoutis, coq des Rameaux, cornue (brioche), gâteau creusois (gâteau aux noisettes), croquant de Bort (biscuit sec), sablé corrézien, flognarde (clafoutis aux pommes, poires),

madeleine de Saint-Yrieix, massepain de Saint-Léonard-de-Noblat, canole de Rochechouart et de Saint-Junien (mince bande de pâte seiche et sucrée), macaron de Dorat, meringue d'Uzerche, craquelin de Châlus (de forme ronde, coloré de rouge par le cumin)

Boulangerie:

farine de sarrasin, galette de sarrasin, mique (boule de pâte pochée), pain corrézien (tourte), pain tourné

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La saucisse sèche

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Le boeuf limousin

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Les fruits rouges du Limousin

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Les madeleines de Saint-Yrieix

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