Limousin

Les spécialités
Entrées :
Soupe limousine (au lard gras et pomme de terre), Bouillon de veau « Bulli dè védè », Soupe brégeaude (aux légumes et lard maigre et pain trempé), Soupe aux châtaignes, Tourin corrézien, Tourin à l'oseille, Garbure limousine (soupe au chou)
Bourriquette (œuf poché sur une soupe d'oseille), Omelette aux garlèches (« gardons » en patois limousin : petits poissons de ruisseaux)
Salade limousine, Pissenlits au lard, Salade de la mer aux pommes du Limousin, Salade sauvage au cou d'oie farci
Pâté aux pommes de terre (tourte feuilletée), Omelette quercynoise
Langue de mouton fumée, Boudin noir aux châtaignes, Cou farci, Mique (gâteau de farce), Broccona (pâté de viande au vin blanc)
Grillons de porc (servis sur une tartine de pain), Terrine corrézienne
Emincés de pommes du Limousin et boudin noir
Escalopes de foie gras poêlées, Foie gras frais en terrine
Viandes :
Potée limousine, Farcidure (mique et petit salé)
Gigot d'agneau poêlé à l'os (avec son jus d'ail tomaté), Cassoulet de Saint-Yriex (mouton et petit salé)
Blanquette de bœuf au cidre et aux châtaignes, Filet de bœuf au vinaigre de cidre à la Limousine, Paupiettes de bœuf aux châtaignes, Tournedos limousin, Médaillons de bœuf limousin, Bœuf à la mode limousine
Tourte limousine (porc et foies de volaille), Fricassée de cul-noir (porc) aux châtaignes
Sauté de veau sous la mère aux olives, Rôti de veau fermier aux noix, Tête de veau à la corrézienne, Foie de veau sauté au vinaigre et framboise de Concèze, Noix de ris de veau aux morilles
Volailles et gibiers :
Lièvre en «chabessal» (au torchon), Lapin en fricassée d'oignon, Perdrix au chou, Palombe aux châtaignes
Poulet à la limousine,Tourtière de poulet, Poulet sauté aux cèpes à la limousine
Pintade en cocotte, Pintadeau rôti aux pommes du Limousin et noix
Canard aux cerises noires du Limousin, Magrets de canard aux pommes du Limousin
Poissons et crustacés :
Truite aux herbes à la creusoise (citron et beurre fondu), Truite à la corrézienne (servie avec un hachis de ventrèche (poitrine de porc), noix, ail et cerfeuil)
Soufflé de truites
Matelote d'anguilles, Carpe farcie au lard
Morue aux pommes de terre à la Briviste (morue gratinée avec une persillade de cerfeuil)
Légumes :
Cèpes farcis et gratinés, Fritots de cèpes (beignets), Pâté de cèpes creusois
Milhassou corrézien (gâteau de pommes de terre, de porc et d'échalotes), Galette de pommes de terre et fromage blanc
Millas de coujous (gâteau à la citrouille)
Chou farci aux châtaignes
Tourtous corréziens (galette de sarrasin), Pous de châtaignes (galette de farine, de châtaignes et d'œufs)
Châtaignes au pot, Châtaignes rôties
Navets cuits en brassière (avec pommes et gésiers confits)
Pamparottes grillées (champignons « coulemelles » panés à l'huile d'olive)
Fondue creusoise (fondue de camembert ou de fromage de vache où l'on trempe des pommes de terre, servie avec une omelette)
Sauces :
Sauce à la limousine (à base de choux rouge cuit au saindoux, dés de pommes et brisures de châtaignes)
Desserts :
Clafoutis aux cerises noires, Flognarde aux poires, aux pommes
Craquelin aux pommes du Limousin, Flan limousin (dessert de fruits cuits), Bouligou (crêpe épaisse aux fruits de saison)
Treipaïs (gâteau au chocolat, aux noisettes et aux châtaignes), Soufflé de farine de châtaignes
Gâteau de châtaignes, Gâteau aux noisettes d'Aubusson, Gâteau de noix
Tarte à la caillade, Jambes de brebis au miel de bruyère (beignets de miel)

La soupe aux châtaignes

Le pâté aux pommes de terre

Un steak de race limousine
une viande tendre et parfumée de cette région
Le lapin en fricassée d'oignons

La truite au beurre et au citron

Les châtaignes grillées

La fondue creusoise
elle est préparée avec un fromage typique de la région : le Guéret ou le Creusois

Clafoutis aux cerises noires