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Martinique

Les spécialités

Entrées :

Calalou (soupe d'herbages), Soupe à Congo (soupe des campagnes à base de légumes), Soupe de giraumon (citrouille), Soupe z'habitants (crevettes), Pâté en pot (soupe d'abats de mouton ou de cabri)

Boudin-pays, Boulette de boeuf à la créole

Acras de morue, Acras de titiris (petits poissons de mer), Tazard au lait de coco (tartare de poisson cru), Soufflé de chadrons (oursins blancs)

Salade de chou palmiste, Salade de chou coco, Salade de cristophine, Avocat farci aux fruits de mer, Féroce d'avocat

Rougail de mangues vertes, Souskaï de mangues vertes, Acras de giraumon (citrouille)

Soufflés de papayes vertes, Quiche d'igname (patate douce)

Viandes :

Cochon de lait farci, Ragoût de cochon au dachine (feuille de chou)

Colombo de porc au pois d'Angole, Ragoût de porc aux châtaignes, Porc au lait de curry et noix de coco

Côte de veau au rougail de tomates

Volailles et gibiers :

Colombo de cabri au massissi (sorte de concombre)

Boucané de poulet, Poulet au coco

Poissons et crustacés :

Blaff de soudons (coques ou praires)

Chatrou au riz, à la casserole (poulpe), Chatrou à la tomate

Crabe farci, Matoutoucrabe (fricassée de crabe), Matété de crustacés

Fricassée de cribiches (écrevisses), Fricassée de lambis (gros coquillages)

Langouste grillée sauce chien

Blaff de poissons caraïbes, Colombo de poisson

Chiquetaille (miettes) de morue, Féroce de morue à l'avocat, Féroce en gâteau, Macadam de morue (ragoût), Morue raccommodée (brandade)

Friture de poissons rouge

Touffée de titiris (préparation à l'étouffée de petits poissons de mer)

Légumes :

Giraumonade (purée de citrouille), Gombos (légume) sauce créole, Topinambour sauté au beurre

Patate douce rôtie au four, Gratin dauphinois

Gratin de cristophines, Cristophines farcies

Tonton tinain (purée de bananes), Gratin de bananes, Bananes à la béchamel

Migan de fruit à pain

Riz à la créole

Sauces :

Piments confits au vinaigre

Sauce chien, Rougail de tomates

Desserts :

Fruits frais

Bananes flambées au rhum vieux

Blanc manger abricot

Gâteau patate, Gros gâteau, Potin (gâteau de riz)

Jalousie (gâteau à la confiture), Pâté cannelle (chausson à la confiture de banane parfumée à la cannelle)

Pain doux (génoise)

Sorbets aux fruits-pays

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Les acras de morue

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Les boudins-pays

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Les écrevisses et leurs légumes

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Légumes en accompagnement des plats créoles

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Les piments confits

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Les bananes flambées au rhum de la Martinique

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Le Blanc manger coco

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