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NORD-PAS-DE-CALAIS


 

Les produits

Aromates, condiments :


ail fumé d'Arleux
, genièvre, passe-pierre (plante maritime transformée en condiment), houblon, chicorée, cassonade, sucre candi, café

Charcuterie, gras et dérivés :


andouille de Cambrai
, andouille d'Aire-sur-la-Lys, langue Lucullus de Valenciennes, potjevlesch (pot de viandes), petit salé lillois, boudin à la flamande, boudin noir aux raisins secs

Viande :


bœuf de race « belle Bleue »
(LR), bœuf de race flamande, bœuf de race « bleue du Nord », porc des Hauts Pays, veau des Pays d'Artois, agneau de Pré salé de la baie de Somme (AOC)

Gibier :


canard sauvage Colvert, faisan, grive, vanneau (oiseau), sarcelle (canard), poule d'eau, lièvre, lapin des Hauts de France, sanglier

Volaille :


volaille de Licques
(LR, IGP), volaille de Houdan (IGP), poulet, dinde, chapon, pintade, poularde

Produits aquatiques :


cabillaud, sole, turbot, lieu, maquereau, lotte, bar, saint-pierre, raie, hareng, empereur, merlan

anguille, saumon, truite, brochet, gardon, carpe

rollmops, filets de harengs fumés doux du Nord-Pas-de-Calais

huître, tourteau, araignée, homard, moule, coque, coquille Saint-Jacques, crevette grise

Légumes et fruits :


pomme de terre de Merville
(LR, IGP), ratte du Touquet, endive ou « chicon », carmine (variété d'endive), poireau, cresson, carotte de Tilques, betterave rouge, salade frisée, barbe de capucin (chicorée sauvage), pissenlit vert, chou rouge ou vert, chou-fleur de Saint-Omer, chou de Bruxelles, concombre, petits pois, fève de Bergues, haricot lingot du Nord (LR), navet, haricot vert, céleri rave, oignon, échalote
champignons (girolle, pied de mouton, morille, mousseron des prés)

pomme, poire, fraise, cerise, prune, groseille, cassis, framboise

Produits laitiers :


Maroilles Gris de Lille
(AOC), mimolette, tome de Cambrai, tome de Marquette, belval, fromage de Bergues, carré du vinage, fromage de l'abbaye des monts des Cats, sire de Créquy, vieux gris de Lille, daussade (fromage blanc au vinaigre et aux herbes), boulette de Cambrai, boulette d'Avesnes, dauphin

Confiserie, pâtisserie :


babelutte de Lille (caramel au beurre parfumé à la vanille), bêtise de Cambrai (sucre cuit parfumé à la menthe, fourré de caramel), chique de Bavay (bonbon à la menthe, noisette...), sottise de Valenciennes (bonbon à la menthe ou aux fruits), pastille du mineur (menthe, anis, eucalyptus), mouche d'Avesnes (bonbon au miel), p'tit quinquin (bonbon aux fruits), l'bistouille (chocolat à la gnôle), clochette du carillon de Saint-Amand-les-Eaux (caramel en forme de clochette), berlingot de Berck ou « succès berckois », terril de Germinal (bonbon de chocolat amer, chicorée et café), euro villeneuvois, bouchée du héron (bouchée chocolatée à la mandarine)

gaufre fourrée du Nord, gaufre sèche, craquelin de Boulogne, nieulle (petits gâteau sec), brioche au sucre, spéculos (petit gâteau à la canelle)

Boulangerie :


pain des beffrois
, pain boulot (« quignon »), faluche (pain blanc, rond), couquebottrom (farine d'épeautre), coquille de Noël (pain au goût beurré et à la mie couleur paille), galopin (fine tranche de pain briochée)

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L'andouille de Cambrai

 

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L'agneau de Pré salé de la baie de Somme

 

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Le boeuf de race "belle bleue" et la volaille de Licques

 

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La pomme de terre de Merville

 

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Le Maroilles et la Mimolette

 

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Les bêtises de Cambrai