Nord-Pas-de-Calais
Les spécialités
Entrées :
Soupe à la bière, Soupe aux poireaux, Soupe flamande au lait, Soupe à la cerise, Soupe à la betterave, Courquinoise (soupe de poissons, échalote), Caudière du Marquenterre (soupe de poissons avec moules, crème et herbes aromatiques)
Salade flamande (endive, pomme fruit, betterave), Salade de betteraves rouges et tartare de harengs
Flamiche aux poireaux, Tarte à l'oignon, Flamiche aux maroilles, Tourte du Mont des Cats
Lucullus de Valenciennes (feuilletée de langue de bœuf et de foie gras)
Andouille de Cambrai aux poireaux, Boudin à la cannelle, Andouillette rôtie au genièvre
Langue de bœuf sauce piquante, Potjevleesch en terrine (terrine de volaille et de lapin)
Pâté de « fi » à la flamande (pâté de foie de porc aux raisins secs, pruneaux et cassonade), Fricadelle (boulette de hachis de bœuf et fines herbes)
Endives au jambon, Gratin d'endives à la tome de Cambrai, Endives poëlées à cru
Viandes :
Potée Artésienne
Carbonade de bœuf, Pièce de Belle Bleue aux moules et aux crevettes grises
Filet mignon de porc aux spéculos, Rognons de porc à la Douaisienne
Volailles et gibiers :
Coq à la bière, Poulet à la picarde, Waterzoi de volaille
Pavé d'autruche à la chicorée, Marcassin aux jets de houblon
Lapin aux pruneaux et à la bière, Lapin à l'Artésienne aux « pieds de mouton » (champignons locaux), Civet de lièvre
Petit salé lillois
Poissons et crustacés :
Hareng à la Calaisienne, Rollmops, Bouffis grillés (harengs fumés) aux pommes de terre
Maquereau à la Boulonnaise, Anguille au vert (anguille cuisinée aux herbes)
Noix de Saint-Jacques au perlé de groseilles
Pavé de cabillaud à la crème de betterave rouge, Filet de sandre poêlé à la crème d'ail fumé, Pavé de saumon à la bière du ch'ti, Filet de saumon à la rhubarbe
Sole pochée
Légumes :
Confit d'endives, Confits d'oignons
Endives à la crème, Endives à la flamande (beurre et citron)
Chou rouge aigre-doux, Chou rouge à la lilloise (relevé d'oignons, de clou de girofle, de muscade)
Jets de houblon à la crème
Pommes de terre frites, Pommes de terre à la flamande (cuites en robe des champs sous la cendre)
Desserts :
Tatin de rhubarbe, Tarte au sucre, Tarte à l'coloche (pomme, cannelle, caramel), Tarte au libouli (crème du lait bouilli), Tarte aux pruneaux, Crumble aux cerises
Crêpes à la cassonade et au beurre
Nieulle (petit gâteau sec), Cramique (brioche au sucre)
Glace à la chicorée, Glace aux spéculos, Gâteau Carpeaux (à la crème de marron), Gâteau Germinal (mariage de chicorée et chocolat amer)
Rombosse (pomme cuite au four enrobée d'une pâte brisée)
Crème brûlée à la chicorée
La soupe à la bière
L'andouille rôtie s'accomodant de nombreuses garnitures
L'hochepot flamand
Les moules frites
Le gâteau battu