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Les spécialités

Entrées :


Soupe à la bière
, Soupe aux poireaux, Soupe flamande au lait, Soupe à la cerise, Soupe à la betterave, Courquinoise (soupe de poissons, échalote), Caudière du Marquenterre (soupe de poissons avec moules, crème et herbes aromatiques)

Salade flamande (endive, pomme fruit, betterave), Salade de betteraves rouges et tartare de harengs

Flamiche aux poireaux, Tarte à l'oignon, Flamiche aux maroilles, Tourte du Mont des Cats

Lucullus de Valenciennes (feuilletée de langue de bœuf et de foie gras)

Feuilleté de « petits gris »

Andouille de Cambrai aux poireaux, Boudin à la cannelle, Andouillette rôtie au genièvre

Langue de bœuf sauce piquante, Potjevleesch en terrine (terrine de volaille et de lapin)

Pâté de « fi » à la flamande (pâté de foie de porc aux raisins secs, pruneaux et cassonade), Fricadelle (boulette de hachis de bœuf et fines herbes)

Endives au jambon, Gratin d'endives à la tome de Cambrai, Endives poëlées à cru

Viandes :


Potée Artésienne

Carbonade de bœuf, Pièce de Belle Bleue aux moules et aux crevettes grises

Filet mignon de porc aux spéculos, Rognons de porc à la Douaisienne

Hochepot flamand

Volailles et gibiers :


Coq à la bière
, Poulet à la picarde, Waterzoi de volaille

Pavé d'autruche à la chicorée, Marcassin aux jets de houblon

Lapin aux pruneaux et à la bière, Lapin à l'Artésienne aux « pieds de mouton » (champignons locaux), Civet de lièvre

Petit salé lillois

Poissons et crustacés :


Hareng à la Calaisienne, Rollmops, Bouffis grillés (harengs fumés) aux pommes de terre

Maquereau à la Boulonnaise, Anguille au vert (anguille cuisinée aux herbes)

Moules-frites

Waterzoi de poisson

Noix de Saint-Jacques au perlé de groseilles

Pavé de cabillaud à la crème de betterave rouge, Filet de sandre poêlé à la crème d'ail fumé, Pavé de saumon à la bière du ch'ti, Filet de saumon à la rhubarbe

Sole pochée

Légumes :


Asperges à la flamande

Confit d'endives, Confits d'oignons

Endives à la crème, Endives à la flamande (beurre et citron)

Chou rouge aigre-doux, Chou rouge à la lilloise (relevé d'oignons, de clou de girofle, de muscade)

Jets de houblon à la crème

Macaroni à la cassonade

Pommes de terre frites, Pommes de terre à la flamande (cuites en robe des champs sous la cendre)

Desserts :


Gaufre de foire flamande

Tatin de rhubarbe, Tarte au sucre, Tarte à l'coloche (pomme, cannelle, caramel), Tarte au libouli (crème du lait bouilli), Tarte aux pruneaux, Crumble aux cerises

Crêpes à la cassonade et au beurre

Nieulle (petit gâteau sec), Cramique (brioche au sucre)

Glace à la chicorée, Glace aux spéculos, Gâteau Carpeaux (à la crème de marron), Gâteau Germinal (mariage de chicorée et chocolat amer)

Rombosse (pomme cuite au four enrobée d'une pâte brisée)

Crème brûlée à la chicorée

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La soupe à la bière

 

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L'andouille rôtie s'accomodant de nombreuses garnitures

 

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L'hochepot flamand

 

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Les moules frites
 

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Le gâteau battu

 

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