AQUITAINE

Les produits

Aromates, condiments :

 

huile de noix, piment d'Espelette (AOC), piment vert, sel de Salies de Béarn, vinaigre à base de vin de Bordeaux, cerises au vinaigre, miel des Pyrénées

Charcuterie, gras et dérivés :

 

andouillette du Périgord, boudin noir et blanc, rillette (de porc, d'oie ou de canard), tricandille, gratton de  Lormont et Bordelais, ventrèche plate ou roulée, chorizo, tripotxa (boudin de veau basque), lomo (filet de porc séché aux piments), grillon d'oie, gésier confit, magret de canard fumé, foie gras de canard et d'oie, jambon cru des Landes, jambon de Bayonne (LR, IGP), loukinka (petite saucisse à l'ail et aux piments), pâté de Périgeux, pâté de Gascogne, fricandeau, escargot

Viande :

 

mouton de Barèges-Gavarnie (AOC), agneau de Pauillac (LR, IGP), agneau de lait des Pyrénées (LR), agneau du Périgord (LR), bœuf blond d'Aquitaine (LR), bœuf de Bazas (LR), bœuf de Chalosse (LR, IGP), porc noir Basque, porc au grain du Sud-Ouest (LR), veau fermier élevé sous la mère (LR), chèvre

Gibier :

 

lapin du Gers, palombe, perdrix, caille, sanglier, lièvre, chevreuil

Volaille :

 

chapon des Landes et du Sud-Ouest (LR), dinde, poulet jaune des Landes et du Périgord, canard, oie, volaille des Landes, du Béarn (IGP)

Produits aquatiques :

 

alose, anguille, caviar d'Aquitaine, chipiron, esturgeon, lamproie, pibale, sardine, anchois, thon rouge, saumon des Gaves, truite, rouget, sole, merlu, cabillaud, daurade, bar, turbot, grondin, congre, baudroie

huîtres d'Arcachon, huître « gravette » crustacés (homard, araignée de mer, pétoncles, moules, langouste), crevette blanche

Légumes et fruits :

 

aillet (ail de Gascogne), oignon de Trébons, asperge des Landes (IGP), asperge blanche, carotte de sable, haricot de maïs du Béarn, artichaut de Macau, haricot vert de Villeneuve sur Lot, tomate de Marmande, poivron, ail, haricot blanc, girolle, mousseron, coulemelle, maïs, cèpe, céleri, chou-fleur, laitue, féve, aubergine, concombre, courgette

pruneau d'Agen (IGP), fraise du Périgord (IGP), raisin de table, prune, cerise noire d'Itxassou, pomme à cidre, melon, noix du Périgord (AOC), châtaigne, kiwi de l'Adour (LR), figue de Patacaou, reine-claude verte ou dorée (LR), poire, abricot, pêche, truffe du Périgord

Produits laitiers :

 

cabécou du Périgord, Ossau-Iraty (AOC), trappe d'Echourgnac, fromages de brebis (roncal, caillé, étorki, laruns, tonette, poustagnacq, ardi-gasna), caillé de brebis frais, tome des Pyrénées, tomette du Pays Basque, bleu des basques, barousse, moulis, doux de montagne rocamadour (AOC)

Boulangerie, confiserie, pâtisserie :

 

couronne bordelaise ( pain blanc au levain), pain gascon, pain coiffé

chocolat de Bayonne, fanchonnette (chocolat aux cerises à l'eau-de-vie), miel des Landes, niniche de Bordeaux (caramel mou), touron basque, berlingot et sucette de Biscarosse, gallien de Bordeaux

cannelé bordelais, gâteau basque, béret basque, gâteau des Rois bordelais, macarons de Saint-émilion, pastis landais, tourtière, merveilles (beignets de mardi gras), biscuits d'Auch, madeleines de Dax, cruchade bordelaise, millas, millassous

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Le piment d'espelette

Il est utilisé depuis cinq siècles à la place du poivre dans toute la cuisine basque
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Un élevage de canards

foies gras, pâtés, grillons, confits, magrets, gésiers...
 
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Les huitres du bassin d'Arcachon
un mariage heureux entre un site unique, le bassin, et un coquillage qui s'y épanouit à merveille
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Un terroir riche de par sa diversité

 

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Le fromage Ossau-Iraty

un fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque au lait de brebis