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PAYS DE LA LOIRE

Les spécialités

Entrées :

Soupe à la fève, Potironnée,  Soupe au tapioca, Soupe aux piochons (choux verts en boutons)

Soupe de poissons de l'Île d'Yeu, Soupe aux moules, Soupe au congre de la rade du Croisic

Gogue angevine, Gras-double à la crème, Rillettes de la Sarthe, Rillauds angevins, Rillettes de thon

Pâté de garenne vendéen, Pâté de foie au cognac, Terrine de faisan, Langue de bœuf en gelée, Gâteau de Vire

Jambon de Vendée aux mogettes, Andouillette au Vouvray

Salade de mâche nantaise

Civelles en omelette

Tourte aux alouettes

Galettes de sarrasin à l'andouille, à l'emmental

Viandes :

Châteaubriant, Côte de bœuf au sel de Noirmoutier

Cul de veau à l'Angevine, Cul de veau aux morilles et au vin blanc, Foie et rognons de veau à la baugeoise, Rouelle de veau aux carottes, Matelote de veau au vin rouge, Fressure de veau au vin blanc

Echine de porc ancenienne, Rôti de porc aux reinettes du Mans

Tantouillet (daube d'abats de cochon au vin rouge), Tribalée (ragout de cochon aux herbes)

Epaule de mouton à l'angevine, Agneau au sel

Volailles et gibiers :

Caneton de Challans aux navets, Oiselle de Segré (jeune oie farcie aux légumes), Fricassée de poularde

Canard au sang, Canard nantais rôti, Salmis de canard à la Briéronne, Canard de Challans aux navets nouveaux

Fricassée de poulet à l'angevine, Poulet fermier de Challans aux salicornes (plante poussant sur les vases salées du littoral Atlantique), Volaille de Loué rôtie

Lièvre à la vendéenne (au vin rouge), Lièvre à la chinonaise, Culs de lapin aux petits pois du pays, Lapin aux pruneaux

Poissons et crustacés :

Plateaux de fruits de mer

Godaille (bouillabaisse sans rouille)

Bouilleture de Pont-de-Cé (matelote d'anguilles), Friture de lançons (anguilles de sable), Anguilles à la persillade, Anguilles au jus de cidre

Lamproie étuvée à l'angevine, Pâté de lamproie à l'angevine

Grenouilles des marais à la crème, Cuisses de grenouilles à la Luçonnaise

Mouclade, Moules à la marinière, Moules sauce poulette

Tourteaux et pommes de terre, Homard de l'Île d'Yeu

Saint-Jacques à la nantaise, Poisson bleu au riz (maquereau), Sardines grillées

Brochet au beurre blanc, Sandre farci à l'oseille, Paupiette de sandre au Saumur-Champigny, Sandre à la chouée

Bar en croûte au sel de Guérande, Carpe à la Chambord

Légumes :

Bardatte (chou farci au levraut), Chouée vendéenne (chou nouveau au lard), Embeurrée de chou

Artichauts farcis à l'angevine

Far de Jottes (ragoût de bettes et légumes au four)

Petits pois à la sarriette, Carottes au gratin, Compotée d'oignons

Nouzillards au lait (châtaigne)

Grillées de mogettes de Vendée

Sauces :

Sauce au beurre blanc, Sauce au beurre nantais

Desserts :

Crémet (fromage blanc à la crème), Caillebotte au miel

Foutimassons (beignets), Crêpes à l'angevine

Gâteau nantais, Merice

Pâté de prunes (gâteau aux reines-claudes), Tarte aux poires belle-angevine

Guillaret (gâteau levé à la cassonade), Flan maraîchin, Sablés de Sablé-sur-Sarthe

Poires belle-angevine au vin rouge, Pommes ou poires tapées

Soufflé au Cointreau

Confit de roses

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Les rillettes de la Sarthe

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Le jambon de Vendée aux mogettes

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L'agneau au sel

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Le brochet au beurre blanc

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La sauce au beurre blanc

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Le soufflé au Cointreau