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POITOU-CHARENTES

Les produits

Aromates, condiments :

criste-marine (fenouil de mer), huile de noix, huile de noisette, safran, ail, persil, ciboulette, cerfeuil
salicorne, sel marin de l'Île de Ré
miel

Charcuterie, gras et dérivés :

boudin de Poitiers, andouillette de Rouillac, fagot charentais (pâté), farci poitevin (pâté de légumes), fressure poitevine (pâté d'abats), gigorit (viande cuisinée au vin et liées au sang), grillon charentais, gros grillons, pâté de Pâques (pâté en croûte), pâté de perdreau de Ruffec, ratis charentais (fraise de porc)
compote d'oie ou de canard, confit d'oie ou de canard

escargot petit-gris, cagouille, lumas

Viande :

agneau de Poitou-Charentes (IGP), agneau diamandin (LR), bœuf parthenais (LR), bœuf de race limousine, veau de Chalais, veau élevé sous la mère (LR), chevreau de boucherie, porc fermier (IGP), porc de « La Frairie », mouton de pré-salé, cochon

Gibier :

lapin Rex du Poitou, lièvre, sanglier, perdreau, alouette, sarcelle, caille, grive, canard col vert

Volaille :

chapon de Barbezieux, oie blanche de Poitou, poulet, pintade fermière (IGP), dinde, oie, canard de Challans, pigeon

Produits aquatiques :

anguille du Marais, carpe, civelle, lamproie, esturgeon, alose, tanche, brochet, sandre

casseron (seiche), céteau (petite sole), sardine de Royan, thon blanc, bar, mulet, barbarin (petit rouget), raie, daurade, baudroie, congre, maquereau

coque, crevette grise et rose, écrevisse, huître de Marennes-Oléron (LR, IGP), huître creuse, huître pied-de-cheval de l'Île de Ré, langoustine de la Cotiniére, tourteau, crabe vert, homard, moule de bouchot, palourde, clam, pétoncle, couteau, praire, burgau (escargot de mer), coquille Saint-Jacques

Légumes et fruits :

artichaut, fève des marais, petit pois d'Aunis, carotte, celeri-rave, betterave crapaudine, brocoli, chou vert de Vendée, chou-fleur, oseille, épinard, pissenlit, radis, courge, mogette, haricot de Pont-l'Abbé, poireau jaune gros du Poitou, blette, chicorée de Ruffec, asperge blanche
échalote cuisse de poulet du Poitou (échalote primeur), oignon rouge pâle de Niort, oignon de Saint-Trojan
pomme de terre de l'Île de Ré (AOC), pomme de terre nouvelle de Noirmoutier
truffe de l'Angoumois, morille, girolle

melon charentais (LR), melon du Haut Poitou (IGP), châtaigne, fraise quarantaine de Prin, kiwi, pomme reinette clochard, poire Louise-Bonne, noix, prune, raisin de table, nèfle

Produits laitiers :

beurre Charentes-Poitou (AOC), beurre d'Echiré (AOC), beurre des Deux-Sèvres (AOC), beurre de Surgères
caillebotte, jonchée niortaise, manslois (fromage frais)
pigouille, tri-cornes (fromage de brebis)
bougon, carré de Couhé, ruffec, chabichou du Poitou (AOC), saint-maure de Touraine (AOC), mothais sur feuille, chevrita, mottin charentais, mélusine, chevrot, taupinière, briquette de l'Angoumois (fromage de chèvre)
saint-Loup, saint Maixentais

Confiserie, pâtisserie :

angélique de Niort confite, bois-cassé (sucre cuit caramélisé), chocolat au vieux cognac, marguerite d'Angoulême (chocolat moulé), nougatines (duchesse d'Angoulême, nougatine du Poitou), pichotte de la Rochefoucauld
corinette (madeleine), délicieux de Jonzac (biscuits à la cuillère), broyé du Poitou (pâte sablée sèche), cartelin (gâteau blond doré recouvert de sucre), galette charentaise, grimolle (crêpe), macaron de Lusignan, merveille, millas, tourteau fromagé, fromaget (tarte au fromage)
cornuelle, douzane, pine (gâteaux des Rameaux)

Boulangerie:

fouace (brioche sucrée), sous-flamme (pain type « galette »), pain des Mouettes (pain au goût acidulé)

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Le sel marin de l'Île de Ré

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Le porc fermier

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Les canards de Challans

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Les huître de Marennes-Oléron

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Le beurre Charentes-Poitou

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Les fromages chabichou du Poitou

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Les broyés du Poitou