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PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR

Les produits

Aromates, condiments :

basilic, menthe, thym, ail blanc de Lomagne (IGP), romarin, sarriette, origan, sauge, fenouil, estragon, serpolet, baie de genièvre, laurier, herbes de Provence (LR,IGP), bouquet garni, safran
huile d'olive d'Aix-en-Provence (AOC), huile d'olive de Haute Provence (AOC), huile d'olive de la vallée des Baux de Provence (AOC), huile d'olive, huile d'olive de Nice (AOC), huile d'olive de Nyons (AOC)
mélets de poivre (condiment à base d'anchois), pissalat (condiment à base de sardine), sel marin, spigol (à base d'épices et aromates), tapenade, câpre
escargot petit-gris, eau de fleur d'oranger, miel de Provence (IGP), tilleul de Carpentras, pâté d'olive de Nice (AOC)

Farine, céréale, dérivés:

polenta jaune, épeautre (céréale pour la fabrication du pain), riz de Camargue (LR, IGP), petit épeautre de Haute Provence (IGP)
gnocchi, panisse, pâte verte, raviole, ravioli

Charcuterie, gras et dérivés :

andouillette de Provence, boudin marseillais, caillette de Pierrelatte et du Var (boulette à base de viande et de légumes), moutounesso (viande d'agneau séchée), pieds et paquets, saucisse aux herbes, saucisse au chou, saucisson d'Arles, jambon de Camargue

Viande :

mouton mérinos, taureau de Camargue (AOC), bœuf, âne, porc, agneau des Alpilles, chevreau de lait, agneau de Sisteron (LR, IGP), agneau fermier César (LR)

Gibier :

grive, perdreau, faisan, bécasse, lapereau, lièvre, sanglier

Volaille :

poulet fermier

Produits aquatiques :

anchois, anguille, baudroie, daurade royale, congre, loup, petite friture, mulet, petits poissons de roche, poutine et nonat (alevins de poisson de mer), rascasse, chapon, rouget, saint-pierre, sardine, thon rouge, truite, bar (LR)

cigale de mer, favouille (petit crabe), crabe, langouste, palourde, oursin violet, telline, violet, praire, moule de Toulon, huître de la Cote Bleue, bigorneau

encornet, seiche, poulpe, poutargue de Martigues

Légumes et fruits :

artichaut de Provence, asperge de Lauris, aubergine, betterave rouge de Gardanne, blette de Nice, cardon, celeri, cébette (oignon jeune), chicorée frisée, chou pointu de Châteaurenard, courgette, fève, fleur de courgette, haricot coco rose d'Eyragues, laitue grasse, mesclun niçois, piment, poivron, pois chiche, pois mange-tout, pomme de terre de Pertuis et de Mallemort, tomate
truffe noire du Tricastin, sanguin (champignon de cueillette), fenouil

abricot (LR), amande princesse, bigarreau pélissier, citre (pastèque à confire), citron de Menton, cerise de Solliès, coing de Provence, châtaigne, figue de Tarascon, figue de Solliès (AOC), fraise de Carpentras, fraise du Plan de Carros, grenade de Provence, jujube de Provence, kaki muscat de Provence, marron du Var, melon de Cavaillon, mûrier noir, néfle du Japon, olive noire de Nyons (AOC), olive noire de la vallée des Baux (AOC), olive cassée de la vallée des Baux (AOC), olive de Nice (AOC), orange de Nice, pastèque, pêche (LR), nectarine (LR), pistache, poire ( LR), poire martin-sec, pomme de Risoul (LR), pomme pointue de Trescléoux, prune de Brignoles, muscat du Ventoux (AOC), noix, noisette, datte

Produits laitiers :

banon (AOC), bleu du Queyras, brousse du Rove (fromage frais), brousse du Var (fromage frais), tomme de chèvre, tomme d'Arles, tomme de vache, rigotte, cachat et champoléon ( tomme de brebis)
cachaille (préparation fromagère)

Confiserie, pâtisserie :

berlingot de Carpentras, calissons d'Aix, chique, papaline d'Avignon, fruits confits d'Apt, nougat noir, nougat blanc, violette de Tourette, suce-miel d'Allauch (ruban souple de pâte de miel), pâte d'amande, pâte de fruits

confiture d'agrumes, confiture de genièvre

biscotin d'Aix (biscuit sec), brassadeau (gâteau échaudé), chichi-frégi (beignet), croquant aux amandes et au miel, gâteau des Rois, navette de Marseille (biscuit sec), oreillette (beignet), patience (biscuit sec), tourton (beignet), tarte du Champsaur (tarte à la confiture)

Boulangerie:

fougasse, fougassette, pain bouilli (pain de seigle), pain d'Aix, pompe à l'huile (pain à l'huile d'olive), pompe de Noël, tortillade (pain brioché à l'anis)

Les huiles d'olives de Provence

L'agneau de Sisteron
le porte-drapau de toute une région

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Le bar ou le loup de la Méditerranée

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Tomates, asperges, artichauts...

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Poires, pommes, raisin...

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Les calissons d'Aix
confectionnés à partir de melon confit, broyé et mélangé à de la pâte d'amande et du sucre