REUNION


Les spécialités

Entrées :

Beignets de crevettes, Samoussas (beignets)

Beignets de citrouille, Beignets de chayottes (légume-feuille), Beignets de pinpin (légume-fruit), Profiteroles au fromage des Plaines

Boulettes de fruit à pain à la morue, Nems, Rouleaux de printemps, Croquettes de poulet

Piments farcis, Bonbons piments (petite galette mis en pâte avec piment, gingembre frites à l'huile)

Bouchons au porc, Bonbons manioc

Salade de carottes et papaye verte, Salade de foies de volailles aux brèdes

Achard de légumes

Délice de crabe et mangue

Pâté de tête, Pâté créole, Boudin créole, Ti-Jacques boucané rougail saucisses

Viandes :

Romazawa (pot-au feu traditionnel dont les légumes sont des brédes, feuilles de plantes vertes), Brochettes de bœuf

Chop-suey (à la viande bœuf, de porc ou de poulet)

Sauté de porc aux haricots verts, Cari baba figue boucané (porc boucané), Porc au gingembre, Porc au chou de vacoa, Porc au caramel, Sarcive (poitrine de porc laquée)

Côte de veau au rougail de tomates

Volailles et gibiers :

Cabri massalé (au mélange d'épices)

Cari de poulet, Poulet aux palmistes, Poulet sauté aux chouchoux, Poulet à la calebasse, Poulet à la noix de coco, Poulet farci aux brèdes

Civet de coq, Canard à la vanille, Civet de canard, Cari de canard, Canard à la mangue

Pintade au combava (fruit aux arômes de citronnelle, coriandre et gingembre), Cailles laquées au gingembre

Poissons et crustacés :

Crevettes frites au poivre, Crevettes aux trois merveilles (cuisinées au wok avec des pousses de bambou et champignons), Crevettes à la sauce satay, Crevettes à l'aigre-doux

Camarons (gambas) flambés

Cari de moules, Civet zourite (pieuvre)

Cari de poisson, Cari bichiques (alevin de poisson), Achard de poisson

Poisson gingembre, Rougail morue

Blanquette d'espadon aux chouchoux glacés, Petits pâtés de vivaneau (poisson) aux baies rouges

Thon au massalé, Poisson rouge sauce combave

Rougail snook, Rougail Z'oursins, Rougail chevaquines (petites crevettes séchées)

Légumes :

Grains (pour accompagner le riz)

Gratin de patates douces, Gratin de chouchoux, Gratin de pâtissons

Beignets de capucines, Beignets de chou-fleur, Beignets d'aubergines

Frites de bananes vertes

Lentilles à la créole (riz blanc, grains et rougail), Pois verts à la calebasse

Zembrocale (riz au curcuma servi avec le rougail saucisse)

Purée de fruits à pain, Daube de citrouille

Sauces :

Rougail tomate, Rougail citron, Rougail oignons, Rougail mangue verte, Rougail pistaches, Rougail bringelles (aubergines)

Sauce gros-piments, Sauce z'oignons

Desserts :

Fruits frais de la Réunion

Beignets de bananes, Beignets d'ananas

Bananes flambées au rhum vanillé

Crème coco au caramel, Mousse de sapotille, Mousse de patate douce au cacao, Mousse au chocolat au gingembre-mangue

Gâteau de patates douces, Gâteau de songe, Gâteau manioc, Gâteau de Cambarre, Gâteau Tison à la pâte de goyaviers, Jalousie coco-banane, Savarin au vieux rhum

Tarte au chocolat et ananas, Tarte Tatin à la papaye, Tarte fine à la mangue José

Sorbet aux fruits de l'Île

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Les samoussas (beignets)
renfermant différents ingrédients : légumes, épices, poissons, poulet...

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Les piments farcis


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Le romazawa


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Le cari de poulet

Le terme de cari est emprunté au tamoul et utilisé couramment à la Réunion, où il désigne la préparation culinaire sans doute la plus répandue, à travers ses très nombreuses variantes (volaille, viande, riz...)

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Les crevettes à l'aigre-doux

plus généralement, une spécialité de tout l'Océan Indien

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Les fruits frais de l'ile
un délice de fraîcheur au repas et à toute heure de la journée

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Les bananes flambées

au Rhum réunionnais