Auvergne

Les produits

Aromates, condiments | Charcuterie | Viande | Gibier | Volaille | Produits aquatiques | Légumes et fruits | Produits laitiers | Confiserie, pâtisserie

Aromates, condiments :

moutarde de Charroux, huile de noix de Gannat, farine de froment (LR), gentiane, menthe, verveine

Charcuterie, gras et dérivés :

jambon et saucisse sèche d'Auvergne (LR) : caractéristique par sa forme en U grâce aux bâtons sur lesquels elles sèchent, lard, boudin d'Auvergne, boudin aux châtaignes, galantine de cochon de lait, pied de porc pané, fricandeau (boulette de porc haché enveloppée dans une crépine), tripoux d'Aurillac, grattons, saindoux

escargot (dans la région de Clermont-Ferrand)

Viande :

bœuf de Salers et d'Aubrac (LR), bœuf charolais du Bourbonnais (LR, IGP), porc fermier (LR), mouton des Causses, agneau du Bourbonnais (LR, IGP), vedelou (race de veau nourri au lait entier LR)

Gibier :

coq de bruyère, sanglier, lièvre, chevreuil, perdrix

Volaille :

poulet blanc et jaune, volailles d'Auvergne (LR, IGP), volailles du Forez (IGP), volailles du Velay (IGP), poulet du Bourbonnais, canard de Barbarie, dinde de Jaligny

Produits aquatiques :

omble chevalier, saumon de l'Allier, truite, anguille, perche, carpe, brochet

écrevisse, grenouille

Légumes et fruits :

ail rose d'Auvergne, oignon, échalote, chou, champignons sauvages (cèpes, mousserons, girolles, morilles...), lentille verte du Puy (AOC), pomme de terre, melon du Quercy (IGP)

châtaigne, myrtille, framboise, cerise noire, abricot, prune, pomme (dont la Calville), groseille, airelle, fraise...

Produits laitiers :

cantal (AOC) , salers (AOC), laguiole (AOC), saint-nectaire (AOC), chamberat (au lait de vache cru), cérilly, murol du grand Bérioux (au lait de vache pasteurisé caractéristique par sa forme cylindrique avec en son centre un trou pour l'affinage et de couleur rouge), brûleur de loup, fourme de Rochefort, bleu d'Auvergne (AOC), bleu des Causses (AOC), fourme de Montbrison (AOC), fourme d'Ambert (AOC), bleu de Velay, bleu de Thézac, bleu de Laqueuille, gaperon ( préparé à partir de babeurre et aromatisé à l'ail), chèvreton d'Ambert ou du Livradois, brique du Forez, chèvreton du Bourbonnais, chèvreton de Thiers, goutte d'ail, charolais (AOC)

Boulangerie, confiserie, pâtisserie :

pain polka (pain blanc fermenté au levain à la croûte épaisse), pain de seigle et de méteil, tourte (pain rond, rustique), pain à tête

pastille de Vichy, sucre d'orge de Vichy, vérité-de-Lapalisse (bonbon fourré de caramel liquide), pâtes de fruits d'Auvergne (IGP), fruits confits, praline d'Aigueperse, massepain, chocolat de Royat

cornet de Murat (biscuits roulés à la main en forme de cornes, garnis de fromage blanc soufflé à la Chantilly), chardon de Gannat, palets d'or de Moulins, pâté aux pommes de terre, alliéné (petit sablé)

confiture de fruits, confiture de lait et de marron, gelée de fruits