CORSE

Les produits

Aromates, condiments :

 

huile d'olive vierge (AOC), miels de Corse (AOC), farine de châtaigne (AOC), pâtes alimentaires, semoule et polenta

Charcuterie, gras et dérivés :

 

coppa (échine de porc), ficatellu (saucisse de foie de porc), lonzu (filet maigre de porc), panzetta (poitrine de porc), prisuttu (jambon cru), salamu (saucisson sec), salcicetta (saucisse), sangui (boudin), vuletta (gorge de porc)

terrine de sanglier ou de grive

Viande :

 

agneau de lait, cabri, manzu (jeune bovin), veau, mouton, porc d'élevage, cochon à moitié sauvage

Gibier :

 

sanglier, cerf, mouflon (en voie de disparition), perdrix rouge, grive, merle

Produits aquatiques :

 

anguille, truite, lamproie, alose

loup, rouget, daurade, rascasse rouge (« capone »), murène, anchois, sardine, congre, sargue, mulet, bianchettu (alevin), dentice « roi des poissons corses », thon

langouste rouge, crabe, calamar, oursin, araignée, huître d'Urbino, moule

boutargue (produit de luxe à base d´oeufs de mulets salés et séchés, parfois appelé "caviar de la Méditerranée")

Légumes et fruits :

 

tomate, piment, haricot vert et blanc, artichaut, blette, haricot rouge, fenouil, fève, pois chiche, pomme de terre, aubergine, chou, potiron, courgette, cèpe, girolle, trompette de la mort

ail, menthe, genièvre, romarin, myrte, fenouil, basilic, sauge, thym,...

amande, noisette, olive, arbouse, cédrat, châtaigne, citron vert, clémentine de Corse,(IGP), figue, figue de Barbarie, kumquat, bergamote, grenade, mandarine, noisette de Cervione, orange, pomme reinette de montagne, abricot, pêche, cerise, jujube ( petit fruit à noyau avec une peau rouge et une chair douce et sucrée), kiwi, avocat, pamplemousse

Produits laitiers :

 

fromages frais de brebis ou de chèvre, bastelicacciu (lait cru de brebis), brocciu (AOC), calinzana (carré), cuscio (cylindrique), niolu (lait cru de brebis ou de chèvre), venacu (lait cru de brebis ou de chèvre), sarteno, ricotta

Boulangerie, confiserie, pâtisserie :

 

pan di San Roccu (petit pain), pan di i morti (pain brioché)

cédrat confit (fruit confit)

bugliticcia (beignet), falculella (galette à base de fromage), fiadone (gâteau frais au brocciu), fritella au brocciu (beignet), imbrucciata (tartelette), migliacciu (galette au fromage cuite sur un lit de feuilles de châtaignier), pastalla au brocciu (chausson)

caccavellu (gâteau de Pâques), canestra (couronne briochée), canistrellu (biscuit sec), castagnacciu (gâteau à la farine de châtaigne), fenuchjettu d'Ajaccio (biscuit sec), frappa (beignet), inuliata ou fugazza (galette pour la semaine Sainte), panzarottu (beignet au riz), salviata (gâteau sec pour la Toussaint)

confiture de châtaigne, d'amande ou d'arbouse

 

 

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L'huile d'olive de Corse
marquée par sa douceur en bouche et sa finesse d’arômes

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Un large choix de spécialités :
charcuteries variées (jambon cru, saucissons...), "Brocciu" (fromage de brebis), châtaignes, clémentines...

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La rascasse rouge
à chair blanche, ferme et goûteuse

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Senteur de Corse, le thym

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La figue de barbarie
appréciée pour son goût très doux, en fruits, jus de fruits ou confitures

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Le castagnaccio
un gâteau traditionnel corse