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Oreillettes de Montpellier

Beignets dans le Languedoc à l'époque du carnaval, les oreillettes sont en forme de rectangles allongés. Celles de Montpellier, parfumées au rhum, à l'orange ou au citron, sont très réputées.

Pour8 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour 30 oreillettes :550 g de farine125 g de sucre5 jaunes d'œufs75 g de beurre12 g de levure de boulanger2  citrons2 c. à  s. de rhum ambré1 c. à  s. d'eau de fleur d'orangersel1 bain de friture

Pour 30 oreillettes :
. 550 g de farine
. 125 g de sucre
. 5 jaunes d'œufs
. 75 g de beurre
. 12 g de levure de boulanger
. 2  citrons
. 2 c. à  s. de rhum ambré
. 1 c. à  s. d'eau de fleur d'oranger
. sel
. 1 bain de friture

Préparation

- Dans un bol, délayer la levure émiettée avec 3 cuillères à soupe d'eau tiédie.
- Ajouter 100 g de farine, mélanger.
- Recouvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure.
- Laver, râper finement les citrons.
- Faire fondre le beurre.
- Dans un saladier, disposer le reste de la farine en fontaine.
- Dans le creux, mélangez à la spatule le sucre, 1 pincée de sel, le zeste des citrons et les jaunes d'œufs.
- Incorporer peu à peu le beurre fondu, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et enfin le levain contenu dans le bol.
- Travailler la pâte sur un plan de travail en la malaxant avec la main.
- Façonner-la en boule. La couvrir  avec un torchon humide.
- Laisser reposer au moins 3 heures dans un endroit tiède.
- Étaler ensuite finement la pâte sur un plan de travail fariné.
- A l'aide d'une roulette dentée, découper la pâte en rectangles, triangles ou carrés.
- Pratiquer une fente au centre pour que les beignets gonflent bien à la cuisson.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Mettre l'huile à chauffer.
- Plonger les oreillettes dans la friture à 175°C.
- Retourner-les quand elles remontent à la surface.
- Elles sont cuites dès qu'elles sont bien dorées.
- Egoutter les oreillettes sur du papier absorbant.

Déguster !

Alliances mets et vins

Servies au goûter, un thé aux extraits d’orange sera le bienvenu. Les enfants se régaleront d’une limonade à l’orange ou d’une orangeade.
Servies en dessert, un vin blanc moelleux apportera fraîcheur et douceur. Traditionnellement en Languedoc chaque foyer a son apéritif ou son vin de liqueur à base d’agrumes. Bien entendu, un petit verre d’eau-de-vie de fruits réchauffera le cœur !