Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 3 douzaines d'écrevisses
. 1 bouteille de vin blanc des coteaux champenois
. 2 carottes
. 1 gousse d'ail
. 3 petits oignons: 2 piqués de clous de girofle
. 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, cerfeuil, blanc de poireau
. sel, poivre
. 25 cl de crème fraîche
. 2 cuillerées à soupe de persil haché
Préparation
- Préparer un court-bouillon avec le vin blanc, les carottes, l'ail, les oignons, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition. Au bout de 5 minutes, plonger les écrevisses dans le court-bouillon, couvrir et laisser une dizaine de minutes.
- Laisser les écrevisses tiédir dans le court-bouillon, puis les égoutter avec une écumoire.
- Réserver.
- Filtrer le court-bouillon avec un tamis et le faire réduire 20 minutes environ.
- Ajouter la crème fraîche et laisser bouillir 30 secondes.
Présenter les écrevisses froides en buisson sur un plat et la sauce chaude à part, parsemée de persil haché.