Pour4 personnes
OrigineMoyen Âge
AuteurMylène et Philippe Pouillart
Source"Cuisiner comme au Moyen Âge" (Privat)
Ingrédients
- 1 belle queue de lotte dépouillée d’environ 1 kg
- 4 oignons moyens
- 100 g d’amandes mondées
- 1 litre de lait
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de verjus
- 2 cl d’huile d’olive
- 2 pincées de maniguette
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 1 pincée de cardamome en poudre
- 3 pincées de sel
Préparation
- Faire gonfler les amandes une nuit dans un bol d’eau.
- Pocher la queue de lotte dans le lait durant 5 minutes. Réserver.
- Faire blondir en sauteuse les oignons détaillées en rondelles dans l’huile d’olive, mouiller avec le vin et le verjus, ajouter les amandes.
- Faire mijoter le poisson détaillé en 6 morceaux dans cette sauce durant 20 minutes à feu très doux.
- Ajouter toutes les épices, dont le sel à mi-cuisson.
- Accompagner d’une fricassée de poids gourmands.