Soupe dépourvue

- 1 litre de bouillon de viande (ou bouillon cube concentré ou fond de viande lyophilisé)
- 2 verres de chapelure ou de pain grillé écrasé
- 3 œufs entiers
- Le jus d’1/2 citron
- 4 pincées de coriandre en poudre
- 4 pincées de cardamome en poudre
- 4 pincées de cumin en poudre
- 1 pointe de couteau de safran
- 2 pincées de sel (attention au bouillon cube déjà très salé)

- Croûtons de pain, tranches de pain rassis, biscottes dans l’assiette
   
- Mettre bouillir le bouillon de viande.
- Mélanger la chapelure, les œufs battus en omelette et les épices.
- Délayer avec quelques cuillerées de bouillon et ajouter le jus de citron.
- Hors feu, jeter le mélange dans le bouillon en remuant vivement.
- Reprendre la cuisson à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement à consistance crémeuse.
- Verser dans des assiettes garnies de pain.