Tartine crème de céleri

. 200 g de céleri branche
. 4 tranches de pain de campagne
. 4 tranches de truite fumée
. 10 cl d'eau
. 20 g de beurre demi-sel
. 1 pierre de sucre
. 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. 2 cuil. à soupe de ciboulette
. sel
. poivre

- Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
- Eplucher et laver le céleri.
- Le tailler en fines rondelles.
- Le déposer dans une casserole et verser 10 cl d'eau.
- Ajouter le beurre, le sucre et une pincée de sel, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre.
- Porter à ébullition et cuire à petit bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 à 3 cuillerées à café de liquide.
- Laisser refroidir et réserver au frais.
- Fouetter la crème énergiquement, l'assaisonner, incorporer le céleri et la ciboulette.
- Griller les tranches de pain d'un seul côté.
- Etaler la crème de céleri sur le côté non grillé et placer les tranches de truite fumée.

Astuce: le fait de griller le pain que d'un seul côté permet d'associer une texture moelleuse à une texture plus croustillante.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire