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Terrine corrézienne

Pour 5 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

1 kg de poitrine de porc 300 g d'échine de porc 300 g de foie de porc 1 crépinette de porc  1 tranche de lard 4 gousses d'ail 1 oignon 2 c. à c. de Cognac ½ verre de vin blanc sec 1 œuf entier 1 c. à s. de farine

. 1 kg de poitrine de porc
. 300 g d'échine de porc
. 300 g de foie de porc
. 1 crépinette de porc
. 1 tranche de lard
. 4 gousses d'ail
. 1 oignon
. 2 c. à c. de Cognac
. ½ verre de vin blanc sec
. 1 œuf entier
. 1 c. à s. de farine

Préparation

- Dans une terrine en terre, poser dans le fond un peu de lard gras frais.
- Tapisser avec de la crépinette en laissant déborder tout autour.
- Hacher grossièrement les viandes.
- Emincer grossièrement l'oignon et l'ail.
- Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.
- Ajouter l'œuf, le cognac et le vin blanc.
- Remuer.
- Lier avec la farine.
- Mettre cette préparation dans la terrine.
- Recouvrir avec de la crépine et une tranche de lard gras.
- Parsemer de laurier coupé en morceaux.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre à cuire 1 heure.
- Laisser refroidir.

Déguster !