Crème de lentilles vertes du Berry

. 250 g de lentilles du Berry
. 100 g de carottes
. 100 g d' oignons
. 50 g de poitrine fumée
. 500 g de crème fleurette
. 1 bouquet garni
. 100 g de beurre

- Faire revenir les carottes avec les oignons et la poitrine fumée.
- Une fois revenues, mettre les lentilles mouillées à hauteur.
- Cuire 20 mn avec un bouquet garni.
- Après cuisson, enlever la poitrine, le bouquet garni.
- Passer au mixer et détendre cette purée avec de la crème fleurette.
- Passer au chinois et terminer avec le beurre.

Cette recette peut être améliorée en mettant 1 truffe à tremper avec les lentilles, puis cuire ensemble (supprimer la moitié de la poitrine).
Servir cette crème de lentilles avec des petits dés de mie de pain rissolés au beurre clarifié (et truffes émincées s'il y a lieu).