Crème de Ratte - jus de dinde - marrons

. 500 g de pommes de terre Rattes du Touquet
. 80 à 150 g de jus de dinde aux marrons
. 1 blanc de dinde
. 4 marrons
. 1 botte de ciboulette
. 2 tranches de pain de mie
. 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
. Sel, poivre

- Épluchez les Rattes du Touquet et conservez-les dans de l'eau fraîche, le temps de l'épluchage.
- Versez-les dans une casserole et mouillez-les à hauteur avec de l'eau froide sans sel.
- Faites-les cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- Placez-les ensuite dans un blender avec l'eau de cuisson.
- Mixez-les jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
- Ajoutez le jus de la dinde aux marrons.
- Coupez le pain de mie en petits cubes.
- Faites-les dorer à la poêle avec l'huile d'olive.
- Coupez en petits morceaux le blanc de dinde et les marrons.
- Ciselez la ciboulette. Répartissez au fond de 4 bols le pain de mie.
- Versez la crème de Ratte du Touquet.
- Parsemez des cubes de dinde, des brisures de marrons et de ciboulette.
- Servez votre crème de ratte du Touquet au jus de dinde et marrons aussitôt.

Cette recette vous est proposée par La Ratte du Touquet, www.larattedutouquet.com.