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Crème vichyssoise

Cette recette de crème vichyssoise est une recette de la tradition française. Autrefois, cette soupe était servie dans tous les palaces de la station thermale.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

2 blancs de poireau5 pommes de terre BF 15 1 bouquet garni1,5 l de lait entier50 g de beurre200 g de crème fraîche épaissegros selsel, poivre

. 2 blancs de poireau
. 5 pommes de terre BF 15 
. 1 bouquet garni
. 1,5 l de lait entier
. 50 g de beurre
. 200 g de crème fraîche épaisse
. gros sel
. sel, poivre

Préparation

- Laver les blancs de poireaux, les égoutter, les fendre en 4.
- Les émincer en gros morceaux. 
- Peler, laver les pommes de terre.
- Les fendre en 4, les couper en morceaux réguliers afin d'avoir une cuisson bien uniforme. 
- Faire fondre 50 gr de beurre sans coloration.
- Ajouter les morceaux de poireau, les faire suer environ 2 minutes. 
- Ajouter ensuite les morceaux de pommes de terre égouttés.
- Mélanger, mouiller avec 1,5 litre de lait entier.
- Bien remuer, ajouter 1 bouquet garni, un peu de gros sel.
- Porter à ébullition.
- Laisser cuire 35 minutes à petits bouillons sur feu doux.
- Retirer le bouquet garni, mixer le potage. 
- Incorporer 200 gr de crème fraîche épaisse, mixer.
- Vérifier l'assaisonnement.

Servir ce potage bien chaud ou le consommer bien froid.