Soupe des hortillons

. 1 chou nouveau
. 1 laitue
. 6 poireaux
. 400 g de pommes de terre
. 500 g de petits pois en cosses
. 100 g d'oseille
. 8 branches de cerfeuil
. 120 g de beurre
. sel, poivre

- Parer le chou, le laver.
- Le couper en 6.
- L'étuver avec 60 g de beurre dans un faitout durant 10 minutes.
- Eplucher, laver, couper en rondelles les poireaux.
- Joindre au chou.
- Etuver de nouveau 10 minutes.
- Mouiller avec 2 litres d'eau.
- Ajouter les pommes de terre coupées.
- Cuire 10 minutes.  
- Mettre à couvert dans une casserole la laitue et l'oseille ciselées avec le reste du beurre.
- Ecosser les petits pois.
- Ajouter les petits pois, le contenu de la casserole dans le faitout.
- Saler.
- Cuire de nouveau 10 minutes sur feu doux.

Servir chaud.