Soupe froide à la tomate

. 1 kg de tomates
. 5 feuilles de sauge
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. 1 gousse d'ail
. sel, poivre

- Éplucher les tomates.
- Les mettre dans une cocotte avec 1 litre 1/2 d'eau.
- Y ajouter les feuilles de sauge ainsi que la gousse d'ail.
- Saler, poivrer.
- Cuire à petit bouillon 10 minutes.
- Ôter les feuilles de sauge.
- Mouliner très fin la soupe.
- Y ajouter l'huile d'olive.

Mettre au frais.

Est-il utile de servir un vin sur ce mets acidulé et aromatique ? A lui seul, il rafraîchit le palais. Amenez donc une note fruitée et épicée en servant un rosé bien méditerranéen, vinifié sur le fruit. Un « Cinsault » à petits rendements fera l’affaire.