Velouté à l’avocat

. 2 avocats bien mûrs
. 1 cube de bouillon de volaille
. 75 cl d'eau
. 100 g de crème fraîche
. 2 jaunes d'œufs
. ½ jus de citron
. 3 c. à s.de cerfeuil
. sel, poivre

- Porter 75 centilitres d'eau à ébullition avec le cube de volaille écrasé.
- Laisser mijoter à couvert quelques instants.
- Ouvrir  les 2 avocats en deux.
- Retirer les noyaux, creuser la chair avec une cuillère.
- Dans le bol d'un robot, mettre la pulpe d'avocat avec la crème fraîche.
- Ajouter les 2 jaunes d'œufs, le jus du citron. 
- Saler et poivrer très légèrement.
- Mixer pour obtenir une fine purée.    
- Verser la crème d'avocat dans le bouillon de volaille.
- Battre l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
- Prendre soin de ne pas laisser bouillir.  
- Verser le velouté dans une soupière.
- Parsemer de cerfeuil finement ciselé.

Déguster !