Velouté de petits pois et lardons

. 500 g de petits pois
. 1 carotte
. 1 oignon
. 1 céleri branche
. 1/2 citron
. 50 cl d'eau
. 1 concombre
. 25 cl de crème fraîche (30% de matière grasse)
. 100 g de lardons
. 15 g de beurre demi-sel
. gros sel
. sel
. poivre

- Peler, laver et couper la carotte en rondelles.
- Eplucher, laver et tailler l'oignon en 4 quartiers.
- Eplucher et laver le céleri.
- Presser le citron et récupérer son jus.
- Porter 50 cl d'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger la carotte, l'oignon et le céleri.
- Cuire 30 minutes.
- Retirer et jeter les légumes, garder le bouillon.
- Laver les petits pois, les plonger dans le bouillon, cuire 5 minutes (selon leur grosseur).
- Pendant ce temps, peler et laver le concombre, l'épépiner et le couper en petits morceaux.
- Le déposer dans le bouillon.
- Mixer l'ensemble, incorporer la crème fraîche, verser le jus de citron.
- Assaisonner. Mixer de nouveau.
- Blanchir les lardons, les égoutter.
- Les faire sauter dans 15 g de beurre, les égoutter sur du papier absorant.

Servir ce velouté parsemé de lardons.

Suggestions: A accompagner de croûtons.
Les lardons peuvent être remplacés par des morceaux de langoustines rôties.
Il vous est possible de servir ce velouté froid en période estivale.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire