Carpaccio de Saint-Jacques et mangue

. 12 coquilles Saint-Jacques fraîches
. 2 mangues
. 1 citron vert
. 1 c. à c. de baies roses
. persil plat
. huile d'olive
. fleur de sel, poivre

- Ouvrir, ébarber et laver les Saint-Jacques. Retirer le corail.
- Émincer les noix de Saint-Jacques et les placer sur une assiette.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'huile d'olive.
- Placer au réfrigérateur 15 minutes.
- Éplucher et dénoyauter les mangues.
- Mixer 1 mangue avec la moitié du jus du citron vert et un filet d'huile d'olive.
- Émincer finement à la mandoline l'autre mangue en lamelles.
- Saupoudrer les assiettes de service de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Verser un peu de coulis de mangue et étaler.
- Disposer les noix de Saint-Jacques escalopées et les lamelles de mangue.
- Parsemer de baies roses écrasées et de persil plat.

Déguster !