Poireau bleu de Solaize à la vinaigrette

. 8 poireaux bleu de Solaize
. 1 pincée de gros sel
. 4 c. à s. d'huile d'olive
. 2 c. à s. de vinaigre de vin d'échalotes
. 1 c. à s. de moutarde ancienne
. sel

- Retirer le vert des poireaux.
- Ôter l'extrémité, bien les laver.
- Egoutter.
- Porter à ébullition de l'eau salée.
- Mettre à cuire les poireaux dans l'eau bouillante.
- Préparer la vinaigrette.
- En fin de cuisson, égoutter les poireaux,  les éponger.
- Dresser sur assiettes.
- Verser la vinaigrette sur chaque poireau encore tiède.

Déguster !