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Salade de cervelas

Une recette typiquement alsacienne, couramment servie à la table familiale et figurant sur maintes cartes de brasserie.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

4 cervelas2 oignonspersil platvinaigre de vin blanchuile de tournesolmoutardesel et poivre au moulin

. 4 cervelas
. 2 oignons
. persil plat
. vinaigre de vin blanc
. huile de tournesol
. moutarde
. sel et poivre au moulin

Préparation

Pour la vinaigrette :
- Mélanger 2 cuillerées à soupe de vinaigre avec le sel, ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol en fouettant, puis incorporer 1 cuillerée à café de moutarde et poivrer. Ajouter enfin 4 cuillerées à soupe de persil haché.

- Eplucher les oignons et les émincer finement.
- Retirer la peau des cervelas en les entaillant légèrement avec la pointe d'un couteau, puis les découper en rondelles obliques assez épaisses.
- Dans un saladier, mélanger soigneusement les oignons émincés et les rondelles de cervelas avec la vinaigrette.
- Mettre au frais au moins 1 heure.

Présentation et suggestion :
Cette salade peut constituer un plat complet, agrémentée de lamelles de gruyère et de rondelles de pommes de terre cuites à l'eau. A présenter alors sur un plat en alternant rondelles de cervelas, lamelles de gruyère et rondelles de pommes de terre.